Vánoční cukroví - Karamelové košíčky, jetelíčky, ořechové mušličky, ořechové koláčky

Po kokosovém cukroví si dnes dáme to ořechové. Opět tu platí to, že každé cukroví ve finále chutná zase úplně jinak. Do všeho cukroví jsem použila mleté vlašské ořechy, které jsou ještě někdy na ozdobu doplněny lískovým ořechem nebo mandlí.

Karamelové košíčky

1 hrnek hladké mouky

2/3 hrnku mletých ořechů

1/2 hrnku moučkového cukru

1/3 kostky másla

1 žloutek

špetka soli

Prosátou mouku smícháme s ořechy a cukrem. Vytvoříme ve směsi důlek a dáme do něj žloutek.

Přidáme na kostky nakrájené máslo a osolíme špetkou soli. Následně vytvoříme těsto, které zabalíme do folie a necháme hodinu rozležet v lednici.

Těsto poté vtlačujeme do vymazaných formiček na košíčky a pečeme na 170°C 10 minut. Košíčky hned vyklápíme a necháme vychladnout.

Na náplň si připravíme: 

čokoládovou polevu

6 lžic smetany ke šlehání

cukrové zdobení

4 lžíce medu

2 lžíce rozpuštěného másla

2 lžíce hnědého cukru

V kastrůlku rozehřejeme cukr, přidáme med, smetanu a vše vaříme do husté karamelové hmoty.

Ještě horkým karamelem plníme košíčky a necháme je v chladu zatuhnout.

Hotové košíčky zalijeme navrchu čokoládovou polevou a dozdobíme zdobením. 

Jetelíčky

280 g mletých vlašských ořechů

150 g cukr moučka

1 vejce

lískové ořechy

Ze všech ingrediencí kromě lískových ořechů vytvoříme těsto. Z něj následně děláme malé kuličky, které po 3 skládáme k sobě a navrch dáváme lískový oříšek. 

Pečeme asi 20 minut ve středně vyhřáté troubě.

Ořechové mušličky

280 g hladké mouky

250 g másla

1 vejce

Náplň:

100g mletých vlašských ořechů

1 bílek

100 g moučkového cukru

špetka vanilky

Ze všech surovin vypracujeme těsto, které následně zabalíme do folie a dáme na hodinu do lednice. 

Mezitím si smícháme všechny ingredience na náplň, ze kterých vznikne hustá kaše.

Na pomoučeném válu vyválíme plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Do středu každého kolečka dáme trochu náplně a kolečko přehneme napůl. 

Mušličky klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na 170°C a pečeme 15 - 20 minut.

Ořechové koláčky

200 g mletých vlašských ořechů

200 g moučkového cukru

3 bílky

1/4 lžičky mleté skořice

špetka soli

celé mandle

Z bílků a soli vyšleháme pevný sníh, do něj postupně zašleháme moučkový cukr a nakonec lehce vmícháme směs mletých ořechů a skořice.

Směs dáme do cukrářského sáčku a nastříkáme na plech vyložený pečícím papírem malé hromádky, kam navrch dáme celou mandli.

Cukroví sušíme na 150°C do lehkého ztmavnutí okrajů.