Karamelové větrníky

Vždycky jsem milovala karamelové větrníky s tou karamelovou krustou nahoře a tak jsem si jednou řekla, proč to nezkusit doma. Příprava odpalovaného těsta je vcelku jednoduchá, těžší je pak to pečení korpusů. Mně se tentokrát některé korpusy propadly, protože byly málo vysušené a chtělo je nechat v troubě ještě o něco déle. Jelikož každá trouba peče jinak, je nutno si to odzkoušet.

Na přibližně 10 kusů větrníků potřebujeme

100 g hladké mouky

40 g oleje

130 g vajec

špetka soli

135 g vody

Postup je následující:

Do hrnce si nalijeme vodu, přidáme olej a sůl. Tuto směs necháme zahřát až k samému varu. Do vařící směsi přisypeme mouku a vařečkou mícháme. Těsto se začne oddělovat od hrnce (odpalovat). Že je hotové se pozná podle toho, že se nelepí ani na hrnec a ani na vařečku. Musí se krásně od hrnce a vařečky oddělovat.

Následně do trochu vychladlého těsta zašleháme vejce. Tím máme odpalované těsto hotové.

Těsto si přendáme do sáčku se špičkou a stříkáme na plech větrníky. Větrník se musí stříkat od krajů do středu. Následně dáme péct do trouby. Menší větrníky pečeme zhruba 25 minut. Já se snažím troubu nikdy neotevírat, protože by mohly korpusy spadnout. Kontroluji přes sklo až jsou vidět ostře kontury větrníku a jsou zlatavé.

Po upečení nechám vychladnout a pak překrojím na půl. Pokud budete vršky namáčet v polevě je nutné, aby byl vršek silný a co nejvyšší. Do větrníků správně patří žloutkový krém a následně na něj karamelová šlehačka. Já dělala pouze se šlehačkou, protože to tak mám nejraději. 

Karamelovou šlehačku získáme tak, že do smetany přidáme kulér, což je karamel zředěný vodou. Já si tentokrát práci ulehčila a použila jsem karamelovou pastu. Tu jsem podle chuti přidávala postupně do smetany a šlehala.

Karamelové poleva se dělá pomocí fondánové polevy, do které se přidává opět kulér. Fondánová poleva se dá koupit v cukrářských potřebách. Odkrojíte si požadované množství, které dáte do kastrůlku, přidáte kulér nebo pastu a na plotně se zahřívá až do tekutého stavu. V této směsi se následně namáčí vršku větrníků a nechají se zatuhnout.

Pak se jen šlehačka nastříká na spodky korpusů, přiklopí se vršky a větrníky se dají zatuhnout do lednice.